猪肉熟了为什么是红色呢
猪肉煮熟后呈现红色的原因主要有以下几点：
肌红蛋白的作用
猪肉中的红色主要来源于肌红蛋白，这是一种含亚铁离子的蛋白质。在肌肉组织中，肌红蛋白与氧气结合形成氧合肌红蛋白，使肌肉呈现鲜红色。在烹饪过程中，如果肉类长时间隔绝空气，肌红蛋白中的亚铁离子不易被氧化，从而保持红色。
烹饪方法
大块的肉类在长时间隔绝空气的情况下烹饪，如慢炖或长时间蒸煮，可以使肉类中心部分的肌红蛋白保持未氧化状态，从而呈现鲜红色。
血液未排尽
如果猪肉在屠宰时没有放干净血，或者没有进行充分的排酸处理，煮熟后可能会看到局部红色，这是因为血液中的血红蛋白在煮熟后仍保持红色。
添加剂的影响
有些猪在饲养过程中可能会被喂食含有瘦肉精等添加剂的饲料，这些添加剂可能会影响猪肉的色泽，使其在煮熟后呈现不正常的红色。
冷冻和解冻
猪肉在超市经过长时间的冷冻后，煮熟时可能会出现红色，这是因为冷冻过程中残余的血液被冷凝，导致煮熟后局部呈现红色。