淹圆白菜的做法

淹圆白菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备调料：

花椒、大料、香叶炸香后捞出，加入葱、姜、蒜和红辣椒段炒出香味，再加入增鲜酱油、白糖、味精和高度白酒，煮1分钟后晾凉备用。

处理蔬菜：

小芹菜去叶切段，胡萝卜切条，青红辣椒掰小块，洋白菜掰小块，加入食盐搅拌均匀腌制20分钟，然后清水泡两分钟攥干水分。

腌制：

将攥干水分的菜放入酱油碗中，搅拌均匀，浸泡一个小时即可食用。

方法二：

准备食材：

圆白菜5000克，盐500克。

处理圆白菜：

去掉黄叶，削去根部，洗净，切成两半或四半。

腌制：

菜心朝上平铺在缸内，每铺一层撒上一层盐，压上重物腌渍24小时，盐卤上升后取出复腌。

二次腌制：

倒入另一缸，每铺一层菜撒一层盐，最上一层撒封口盐，用薄包寒紧封口，加石头压，泥糊封缸口，放盖，10-15天后取出食用。

方法三：

准备食材：

圆白菜、盐、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、糖、酱油、白醋。

处理圆白菜：

洗净后剁成小块，撒盐拌匀，加清水浸泡30分钟，沥干水分后剁碎。

调味：

加入辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、糖、酱油和白醋，搅拌均匀。

腌制：

放入密封容器中，轻轻压实，盖盖，室温下静置2-3天，后放入冰箱冷藏保存2周左右。

方法四：

准备食材：

圆白菜250克，白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒5克，大葱5克，姜5克，大蒜5克。

处理圆白菜：

去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。

炒制：

红辣椒切细丝，葱、姜、蒜切丝，油锅炸香辣椒丝，投入葱丝、姜丝、蒜丝煸炒，加入醋、白糖，浇在圆白菜上拌匀即成。

方法五：

准备食材：

圆白菜、盐、花椒、大料、酱油、白醋、糖、辣椒。

处理圆白菜：

洗净后切小块，用盐搅匀腌制一会儿，然后加入红绿尖椒斜切，搅匀腌制，倒出腌出的水，重新放花椒大料盐，搅匀后放入瓷坛或玻璃器皿里，室温或冰箱冷藏腌制半个月即可食用。

方法六：

准备食材：

圆白菜、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、干辣椒、花椒、食用油。

处理圆白菜：

将圆白菜撕成均匀块，厚的作泡菜，偏薄的装入盘中待用。

调味：

碗里加酱油、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀，锅里加凉油，放入花椒炸香，捞出花椒，下入辣椒段，圆白菜翻炒至变色，淋入调好的料汁和锅边醋，炒五六下即成。

方法七：

准备食材：

圆白菜、大蒜、生姜、辣椒。

处理圆白菜：

洗净，切成适当大小的块，大蒜和生姜切片，辣椒切段备用。

腌制：

包菜块放入大碗中，加入适量盐，腌制30分钟至1小时，然后用力挤出多余水分，放入干净的玻璃瓶中。

加调料：

切好的大蒜、生姜和辣椒放入玻璃瓶中，倒入晾凉的调料汁，使包菜块完全浸泡，盖上瓶盖，放在阴凉通风的地方腌制1-2天即可食用。

方法八：

准备食材：

圆白菜、食盐、小米辣、大蒜。

处理圆白菜：

洗净后切小块，加入食盐拌匀静置10分钟，挤压出多余水分。

调味：

加入大蒜末、小米辣末、食盐、白糖、香醋，抓