馒头里面的淀粉是什么

馒头里面的淀粉是一种 多糖，它是葡萄糖分子聚合而成的化合物，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。馒头的主要成分就是淀粉，此外还包含蛋白质、脂肪和水。淀粉在馒头中发挥着重要作用，不仅为馒头提供了结构和支撑，还在咀嚼过程中，在唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，产生甜味。

根据来源不同，淀粉可以分为很多种类型，比如红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉等。这些不同类型的淀粉在口感和用途上略有不同，但都是馒头制作中不可或缺的原料。

总结来说，馒头中的淀粉是一种多糖，主要作用是构成馒头的基本结构，并在咀嚼过程中提供甜味。