用干酵母发面放碱好吗

用干酵母发面时，是否需要放碱 取决于面团的发酵状态和个人的口味偏好。以下是几种不同情况的建议：

如果使用干酵母发酵，并且发酵时间没有过长或发酵条件控制得当，那么通常不需要加入碱面。干酵母发酵过程中产生的酸性物质较少，因此不会对面团风味产生显著影响。

如果面团发酵时间过长或环境温度较高，可能会导致面团产生过多的酸性物质，影响口感和风味。在这种情况下，可以适量加入碱面来中和酸性，使面食变得更加香甜可口。建议控制碱的用量，通常每斤面最多放1.5克碱。

如果决定放碱，应将碱先用水溶解，然后均匀混入面团中，以避免在馒头内部出现碱疙瘩或小黄点。这样可以确保碱面均匀分布，提升面食的口感和外观。

有些人可能喜欢在酵母发面时加一点碱，以提升口感。但需注意，放碱量不宜过多，否则可能导致馒头发黄、味道苦涩。

总结：

如果使用干酵母且发酵条件控制得当，通常不需要放碱。

如果面团发酵时间过长或环境温度较高，可以适量加入碱面来中和酸性，但需控制用量。

放碱时应先将碱溶解在水中，再混入面团中，以确保均匀分布。

建议根据具体情况和个人口味来决定是否放碱，以达到最佳的面食口感和风味。