如何发面油炸小笼包
发面油炸小笼包需要以下步骤：
准备肉馅
将五花肉剁成三七比例的肥瘦肉，加入适量的生姜和大葱，切碎备用。
取一半肉馅放入热油锅中炒熟，加入甜面酱、生抽和蚝油，快速翻炒均匀后放凉。
将炒好的肉馅与另一半生肉馅和切好的大葱末充分搅拌，放入冰箱冷藏备用。
和面发酵
在大碗中倒入500克面粉，加入5克酵母和1勺白糖，将干料拌匀。
分次少量加入清水，用筷子搅拌，调制成浓稠状的面糊，不需要揉面。
将搅拌好的面糊用保鲜膜封好，放在温暖处发酵，直到两倍大小，约需1-2小时。
排气分剂
面团发酵好后，用筷子轻轻将面团挑成蜂窝状，进行简单排气。
在案板上撒些面粉防粘，将面团整成长条形，切成大小均匀的小剂子。