为什么油炸面粉粘手上

油炸面粉粘手的原因主要有以下几点：

水放多了：

当面粉中的水分过多时，面团会变得稀软，导致在操作过程中容易粘手。为了解决这个问题，可以适当地加入一些干面粉，并均匀地揉捏面团直到达到合适的稠度。

面粉发酵时间过长：

如果面粉发酵时间过长，面粉会被稀释，从而变得容易粘手。因此，需要注意控制面粉的发酵时间。

面粉质量不佳：

低质量的面粉可能吸水性较差，导致在制作过程中容易粘手。选用高质量的面粉可以减轻这一问题。

和面方法不当：

在揉面过程中，如果操作不当，如水温过高或面粉没有充分吸收水分，也可能导致面团粘手。可以尝试将面团静置一段时间，让其充分吸收水分后再进行揉搓。

其他方法：

为了降低面粉的粘性，可以在手上沾点糯米干粉或者在面粉里加少量食盐，这样可以有效减少粘手的情况。

综上所述，油炸面粉粘手主要是由于水放多了、面粉发酵时间过长、面粉质量不佳或和面方法不当等原因。通过调整面团的水分和发酵时间，选用高质量的面粉，以及采用正确的和面方法，可以有效解决这一问题。