馒头中加多少老面粉

制作馒头时，老面粉的用量并没有一个固定的标准，因为它会受到多种因素的影响，如面粉的种类、制作过程、口感要求等。以下是一些常见的做法：

一般用量

200克面粉：加100克老面。

500克面粉：加250克老面。

根据面粉种类调整

中筋面粉：通常使用200克面粉加100克老面。

低筋面粉：也可以使用，但建议水量要适当调整，避免面团过于软。

根据口感调整

劲道口感：面团要稍微和得硬一点，这样吃起来才会劲道。一般加水量是一斤面粉200到250克。

柔软口感：如果喜欢更柔软的口感，可以适当增加老面的用量，并调整水量。

建议

初次尝试：可以从常见的用量开始，比如200克面粉加100克老面，然后根据实际效果进行调整。

观察发酵：注意观察面团的发酵情况，确保发酵到两倍大，这样馒头才会松软可口。

尝试不同比例：可以尝试不同的老面与面粉比例，找到最适合自己口味的比例。