腊肉都要烟熏

腊肉 不一定要烟熏。不同地方制作腊肉的习惯不同，主要有以下几种方式：

湖南地区：通常采用烟熏的方式，使用茶叶、木屑或柏树枝、枣木枝等作为熏料，通过加热产生的浓烟来熏肉，这样熏出来的腊肉色泽金黄，盐香浓郁。

四川及广东地区：一般将五花肉腌制好后直接挂到外面风干，这种方式的制作时间较长，但肉质较为醇香。

风干腊肉：如四川和广东地区，通过自然风干的方式制作，虽然制作时间长，但能够保持肉的原汁原味。

其他方法：有些地区可能会使用其他方法如日光下曝晒等来制作腊肉。

此外，随着健康意识的增强，一些现代的腊肉制作方式也在逐渐减少烟熏，转而采用更健康的腌制和保存方法。

综上所述，腊肉的制作方法因地域和习惯不同而有所差异，烟熏只是其中一种常见的制作方式，并非必须。选择哪种制作方式取决于个人口味和需求。