排骨怎么样炖才能更香脆

炖出香脆的排骨需要掌握一些关键步骤和技巧，以下是一个综合了多种做法的炖排骨方法：

将排骨剁好后放入温水中，加一小勺盐浸泡10分钟，泡出血水，这一步不但能去腥，还能使排骨的营养成分不容易流失。

或者将排骨放进碱水中浸泡半小时，碱水能有效去除排骨表面的血水和异味，让排骨的腥味大大减轻。

排骨泡好碱水后，进行冷水下锅焯水，加入姜丝和葱，不仅能去腥，还能为排骨增添香气，使汤的味道更加丰富。

焯水时，冷水下锅可以慢慢加热，使排骨表面的血水和杂质在加热过程中逐渐释放出来，避免血水被“锁住”。

焯水后的排骨，先用清水冲洗干净，再下锅进行大火爆炒，炒至表面微微焦黄。在爆炒时，加入少量的高度白酒，白酒的香气会在加热过程中挥发出来，而它的酒精成分能够帮助排骨的肉质更嫩滑。

也可以在锅中加入少量油，将冰糖放入，慢慢加热至糖融化变为红棕色，然后加入排骨翻炒，使排骨表面均匀裹上糖色，这样可以使排骨颜色更好看，口感也更酥脆。

腌制排骨时，将排骨加一点生抽、料酒和几片姜，用手抓匀，腌制15分钟。这样不仅让排骨提前吸收调料的香味，还能帮助排骨去腥。

腌制后的排骨既不会有腥味，炖出来的汤也会更加浓郁。

将炒好的排骨放入锅中，加入足够的清水，水量至少要没过排骨。大火煮开后，转小火，保持汤面微开，慢慢炖煮1小时，至排骨软烂。