芹菜牛肉用什么淀粉

在制作芹菜牛肉时，通常使用 玉米淀粉作为勾芡的原料。玉米淀粉具有较好的粘稠度，能够在炒制过程中形成一层光亮的芡汁，使菜肴更加鲜美。

腌制牛肉：

将牛肉切成薄片或丝状，加入适量的玉米淀粉、生抽、盐、生姜等调料，抓匀后腌制10-20分钟，以锁住牛肉的水分，使其在炒制过程中保持嫩滑。

炒制牛肉：

油热后，将腌制好的牛肉放入锅中，大火快速翻炒至变色，然后盛出备用。

炒制芹菜：

在锅中留少许油，放入蒜末、姜丝等调料炒香，然后加入芹菜翻炒至断生。

勾芡：

将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入适量的水淀粉（通常是一勺玉米淀粉加水调匀），快速翻炒，使菜肴均匀裹上一层光亮的芡汁。

通过以上步骤，可以制作出一道鲜嫩可口的芹菜牛肉菜肴。