熏的腊肉和腌腊肉的区别

腊肉与熏腊肉的区别主要在于 熏制过程。具体区别如下：

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。

熏腊肉是指肉在腌制后，使用烟熏的方法进行进一步加工，以增加其风味和保存时间。

腊肉的制作包括盐腌和晾晒或烘烤，不经过烟熏过程。

熏腊肉的制作除了盐腌和晾晒或烘烤外，还需要经过烟熏步骤，通常使用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火进行熏烤。

腊肉的口感较为油脂丰富，自然风干，风味独特。

熏肉因为经过烟熏，具有烟浸入的味道，肉质柔软，且更易于烹饪。

腊肉在煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。

熏肉外观更为平整，有光泽，肌肉呈现红色或微红色。

腊肉需要在干燥通风的地方保存，以避免潮湿导致变质。

熏肉通常是在冰箱中保存，因为它并不需要特别干燥的环境。

腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带，不同地区的腊肉在制作上有所差异，如湖南沙坡里腊肉注重原滋原味，不添加香辛料，而四川腊肉则添加香辛料后再进行烟熏。

综上所述，腊肉与熏腊肉的主要区别在于是否经过烟熏这一特殊加工过程，以及由此带来的口感、风味和外观上的不同。