羊肉酥烂

炖羊肉使其酥烂的方法有很多，以下是一些关键步骤和技巧：

羊肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮1分钟左右捞出，用热水冲洗干净。

锅中倒入适量油，油温五成热后放入羊肉，小火煸炒至表面微黄，出油。然后加入葱、姜煸炒出香味。

倒入足量开水，放入砂锅中，大火煮开后转小火继续炖煮。期间可加入白萝卜块、桔皮等食材，增加鲜味和去除膻味。

炖煮时间需足够长，通常为1小时以上，以使羊肉酥烂。中途尽量不要加凉水，以免影响口感。

炖煮快结束时加入适量的盐调味，盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

出锅前可加入少许胡椒粉、糖等调味品，增加风味。

羊肉在炖之前可以进行拍打，破坏其纤维组织，使其更易炖烂。

炖羊肉时，可加入山楂或茶叶，有让羊肉酥烂并且去腥的作用。

通过以上步骤和技巧，可以炖出香软酥烂、不膻的羊肉，适合全家享用。