茄子西红柿打卤面做法

茄子西红柿打卤面的做法如下：

茄子1个

西红柿2个

猪肉馅适量

葱、姜、蒜适量

生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、水淀粉适量

面条200克

茄子处理：

茄子不去皮切成小丁，撒上一把盐，抓拌均匀后腌制10分钟，腌出多余的水分。

调料准备：

在碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖和豆瓣酱，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀备用。

炒制肉末：

油热后，放入肉末炒至变色，加入姜蒜末，然后将调好的料汁倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。

炒制茄子：

倒入茄子丁，炒出香味后，加入青红小辣椒，调整火候收汁，最后将炒好的茄子卤汁浇在煮好的面条上。

煮面条：

面条煮熟后，捞入凉水盆里过凉备用。茄子切小丁，西红柿去皮切丁。热锅入油，加入茄丁小火煸软，茄丁变软后捞出备用。另起锅入油，放入西红柿丁，放入盐，小火煸到西红柿变碎出汤，倒入茄丁翻炒均匀，点入一点水烧开焖一会，加入酱油提色，加入水淀粉勾薄芡即可关火。面条浇上西红柿茄丁卤即可。

茄子丁炒至软烂，这样卤汁更入味。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

面条煮好后，过凉水可以使其更爽滑。

这样，一道美味的茄子西红柿打卤面就做好了，可以拌面享用。