老北京面皮调料配方

老北京面皮调料的配方如下：

基础调料

辣椒（海椒）

花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净）

大料（八角）

茴香

香草

香叶

丁香

孜然（可根据个人口味添加）

草果

葱、姜、蒜

郫县豆瓣酱

炒制底料

将炒锅烧至三成热，倒入色拉油。

放入辣椒、花椒、大料、茴香、香叶、葱、姜、蒜。

待辣椒开始变色时加入少量料酒。

紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下即可。

火锅底料

将炒好的底料倒入火锅中，加入高汤、盐和鸡精。