鲫鱼清炖汤不白

鲫鱼清炖汤不白的原因可能有以下几点：

煎鱼时油放得少：

如果煎鱼时油放得少，可能会导致鱼皮粘锅，影响汤的白色。

鱼汤未炖好时加盐：

在鱼汤未炖好时加盐，会导致鱼凝固蛋白，使汤不易炖白。

煎鱼步骤不正确：

煎鱼时一定要将鱼两面都煎至金黄色，并且要保证锅中的水在放入鱼之前已经沸腾，这样才能使鱼肉中的蛋白质析出，从而炖出奶白色的鱼汤。

炖煮时间不够：

虽然炖煮时间的长短对鱼汤的颜色有一定影响，但更重要的是鲫鱼下锅的时间。如果鲫鱼下锅时间过早或过晚，都会影响汤的浓白色。

没有使用热水：

炖鱼汤时应该使用热水而不是冷水，因为热水可以迅速渗透到鱼肉中，使鱼肉更加鲜嫩多汁，同时也有助于炖出奶白色的鱼汤。

鱼的处理不彻底：

在处理鲫鱼时，一定要将鱼鳞、鱼鳃、内脏等腥味来源彻底清理干净，并且要处理干净鱼腹内的黑膜和血污，否则会影响汤的鲜味和颜色。

综合以上几点，要想炖出浓白的鲫鱼汤，需要注意以下几点：

煎鱼时油要放足，保证鱼皮不粘锅。

在鱼汤炖好后再加盐，避免鱼凝固蛋白。

煎鱼时要耐心，确保两面都煎至金黄色，并且锅中的水在放入鱼之前已经沸腾。

炖煮时间要掌握好，确保鲫鱼在合适的时间下锅。

使用热水炖煮，以利于鱼肉的鲜嫩和汤色的浓白。