炒菜调料窍门
炒菜时，正确使用调料能显著提升菜肴的风味。以下是一些实用的窍门：
盐的时机
素菜：盐可以早点放，但要注意不要放太多，尤其是绿叶菜，以免出水过多变得软塌塌的。
肉菜：一般先放糖、料酒、醋，再放食盐和酱油，这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。
快出锅时放盐：无论是素菜还是肉菜，都可以在即将出锅前再放盐，以确保盐均匀裹在食材表面，咸淡适中。
醋的时机
去腥增香：对于腥味较重的食材如猪肝、腰花，应在大火翻炒时沿锅边快速淋上醋，以去除腥味。
不同类型的菜：有些菜需要大火快炒，醋应在炒制过程中加入；而有些菜则适合慢炖，醋可以在炒制前后加入，以保持其酸爽口感。
糖的时机
平衡咸味：糖可以适量添加以平衡菜品的咸味，使口感更加柔和，但过多添加则会掩盖其他食材的味道。
炒菜中途放：糖在炒菜中途加入，有助于提升菜品的层次感和风味。
酱油的时机
提味增色：酱油适合在炒菜初期加入，以提味增色，使菜品更加诱人。生抽适合用于提味增色，老抽则适合用于增加深色和甜味。