牛肉土豆胡萝卜蒸饺子

胡萝卜和土豆牛肉馅饺子的做法如下：

将面粉（350g）倒入大碗，分次加入清水（150g），用筷子搅拌成絮状。

揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。

选用嫩的牛肉部位（如里脊、上脑），剔除筋膜，剁成肉末。

在牛肉末中加入盐（5g）、酱油（20g）、五香粉（3g）、黄酒（10g），搅拌均匀，腌制10分钟。

分多次加入少量清水，每次搅拌至水完全吸收，再加入下一次，使肉馅更加湿润多汁。

最后加入芝麻油（15g），顺着一个方向搅拌均匀，增加黏性。

胡萝卜削皮，切成小块，放入料理机打成细碎末。用葵花籽油（20g）拌匀，防止胡萝卜出水。

葱姜切末，用芝麻油拌匀，增香效果更佳。

将胡萝卜、葱姜末与腌好的牛肉馅混合，搅拌均匀。注意胡萝卜要最后拌入，避免过早出水影响馅料口感。

将醒好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆形薄片。

取适量馅料放在饺子皮中间，用自己喜欢的手法捏出柳叶饺、半月饺等形状。记得封口一定要捏紧，防止煮的时候露馅。

锅中加水烧开，放入一勺盐，逐个放入饺子，轻轻推动防止粘锅。

待水再次沸腾后，加入一碗冷水，重复三次。当饺子全部浮起，肚子鼓胀即可捞出。

建议

选用新鲜的牛肉和胡萝卜，确保馅料的新鲜度和口感。

搅拌肉馅时，要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲，口感更佳。

擀皮时力度要均匀，避免擀出薄厚不一的饺子皮。

煮饺子时，水要一次性加足，避免中途加水影响饺子的口感和形状。