面条融水

面条在煮的过程中，由于 吸水受热膨胀，表面的淀粉容易煮出并溶于水，产生粘稠状液体。同时，水沸腾时产生的泡沫也会吸附在面条表面，导致面条表面变得粘稠。这些因素共同作用，使得面条在煮的过程中容易 溶解在汤里，不仅影响面条的卖相和口感，还可能导致面条粘连在一起，不易煮熟。

为了避免面条溶解在汤里，可以采取以下措施：

用旺火煮：

旺火可以使水温迅速升高，面条表面迅速形成一层黏膜，防止面条溶解在汤里。

随开随点凉水：

水沸腾后，加入适量的凉水，可以降低水温，使面条表面的淀粉不易煮出，从而减少面条在汤里的溶解。

焯水：

在煮面条之前，先进行焯水步骤，去除部分淀粉，可以使面条在煮的过程中更加光滑，减少粘连和溶解。

通过以上方法，可以有效防止面条在煮的过程中溶解在汤里，提高面条的口感和外观。