面条煮完变坨

面条煮完后变坨，通常是因为水温过高、煮面技巧不当或者面条本身的质量问题。以下是一些防止面条煮后变坨的方法：

在水还没有沸腾的时候，温水下锅，待锅里冒小气泡时再下面条。这样可以避免面条因温度过高而粘连和变坨。

煮面之前在水里放一点食盐，搅匀后再放面条。食盐可以增加面条的韧性，使其不容易粘锅和散开，同时也能提升面条的口感。

在面煮沸30秒左右时，加一小碗的凉水进去，让它继续煮。第二次沸腾后面条基本上就熟了。然后关火，把面条捞起来用凉水冲洗一下。这样可以使面条收缩变得更有弹性，放十分钟甚至二十分钟都不会坨。

下锅前，往水里加一小勺盐和半勺油。盐能让面条更有韧性，油能防止面条粘连。

面条煮好后，立即用冷水冲洗，或者放入冰水中浸泡。这样可以使面条快速收缩，变得更有弹性和爽滑。

煮面的水不要直接当作面汤，因为里面淀粉含量太多，面条放在里面久了也容易坨。可以找一个碗，调好酱汁之后倒入白开水，再把面条放到碗里，或者烧一锅鸡汤当作面汤。