连江炒菜好吃

连江炒菜之所以好吃，主要得益于其独特的调味和烹饪技巧，以及丰富的食材选择。以下是一些连江炒菜的特色：

甜味：

连江人炒菜时喜欢放糖，认为菜可以不咸，但不能不甜。这种甜味能够中和菜肴的油腻感，使整道菜更加美味。

糟味：

酒糟是连江人喜爱的调味料之一，酒糟钉螺、酒糟肉等菜肴都深受欢迎。这些菜肴既有酒香，却无酒味，别有一番风味。

白灼：

连江人崇尚清淡，尤其是新鲜的海鲜，非白灼或清蒸不可。白灼能够保留食材的原汁原味，被认为是至高无上的美味。

糊：

这里的糊不是指烧焦的糊，而是像锅边糊类似的形态，增加了一种独特的口感。

虾油味：

连江炒菜中常使用虾油，这种油能够增加菜肴的鲜美和香气。

海鲜：

连江靠海，海鲜是其饮食中的重要组成部分。新鲜的海鲜经过简单的烹饪方法，如白灼或快炒，能够保持其原有的鲜美和口感。

本地特色调味品：

连江人善于运用本地特色调味品，如红糟，制作出各种特色小吃和菜肴，如炸糟鳗、菠萝八宝饭等。

清淡口味：

连江菜注重清淡，避免使用过多的调料，让食材本身的味道得以充分展现。

综上所述，连江炒菜之所以好吃，是因为它在调味上注重甜味和清淡，在烹饪技巧上善于运用白灼和快炒等方法，并且充分利用了当地的海鲜和特色调味品。这些因素共同作用，使得连江炒菜在口感和风味上独具特色。