如何挑红烧肉

要正确选择红烧肉所需的五花肉，可以参考以下建议：

选择部位：

首选五花肉，尤其是猪腹部的那一块肉，因为这里的肉肥瘦均匀，品质上乘。

肥瘦相间：

好的五花肉应该是肥瘦相间的，通常以三肥两瘦或三肥三瘦为宜，层次分明，一般三四层最佳。

颜色：

肉色应为鲜红色或淡红色，颜色过深或过浅都不理想。

弹性：

新鲜的五花肉应该紧实有弹性，按压时肉质不应松软。

气味：

凑近闻一下，肉应该没有异味，新鲜的肉应该有淡淡的香味。

新鲜度：

尽量选择当天屠宰的新鲜猪肉，冬天购买最好不超过二十四小时，夏天在常温下不得超过五小时。

表皮状态：

表皮应该干净、湿润，不应干燥或沾手。

综合以上几点，挑选出来的五花肉才能保证红烧肉的口感软糯、肥而不腻，香得很。