白萝卜腌制不用盐的做法
食材准备
新鲜白萝卜 500克（挑选大小均匀，表皮光滑的）
白糖 150克（最好用细白糖）
小米辣 2-3个（喜欢辣可以多放点）
大蒜 3-4瓣（建议选用本地大蒜）
生姜 1小块（约两厘米长）
生抽 3大勺（选用好品质的）
陈醋 2大勺（山西老陈醋最佳）
白芝麻 1把（事先炒香）
料酒 1小勺（去腥提味）
制作步骤
萝卜处理：将白萝卜切成小拇指大小的条状，放进大碗里加入白糖，用手轻轻揉搓。揉搓的力道要适中，太大容易把萝卜揉碎，太小又不容易入味。20分钟后，萝卜会出水，这时候会发现碗里积了不少水分。把水分挤干，别着急扔掉，这个萝卜汁冲水喝可解暑开胃。
调料准备：小米辣切圈，蒜片和姜片都切得薄薄的。调个料汁，生抽、陈醋、白糖调匀，加点凉开水稀释下。调料的比例很重要，生抽和陈醋的比例最好是3:2，这样既不会太咸又能保持开胃的酸味。
拌匀腌制：把调料和萝卜拌匀，装进干净的玻璃罐。罐子一定要消毒干净，不然容易坏。可以用开水烫一遍，晾干后再用。腌制的时候，记得把萝卜压实，让它们都泡在汤汁里。
通过以上步骤，你就可以制作出一道不放盐但口感脆爽、酸甜可口的腌制白萝卜了。希望这个方法对你有所帮助!