凉菜万能油

凉菜万能油是一种用于凉拌菜或拌馅的调料油，其特点是香味浓郁，适用于多种凉拌菜。以下是几种制作凉菜万能油的方法：

方法一

准备配料 ：洋葱、干辣椒（不辣的）、葱段、姜片、香叶、花椒、八角、桂皮。

炸制香料

锅热后放油（一斤左右）。

先放入桂皮、八角、花椒、香叶、姜片、葱段、洋葱，小火慢炸至金黄，捞出备用。

再放入辣椒段，小火慢炸至变色，捞出备用。

加入其他成分

放一小把芝麻（也可以不放）。

最后加一点麻油，晾凉后装瓶。

方法二

准备配料：

菜籽油200克、姜1大块、大葱1根、洋葱1/4个、大蒜10瓣、青、红花椒各1小把、干红椒10根。

炸制香料

凉锅凉油放入洋葱、大葱、姜和蒜，开中、小火慢慢炸至辅料半干。

放入干红椒、青、红花椒，继续炸至完全出味。

储存

放凉后连同辅料一起放入保鲜罐中储存，实现“家有葱油，拌菜不愁”。

方法三

准备配料：

花生油1碗、花椒1小撮、洋葱半个、香葱5棵。

炸制香料

花椒冷油下锅，用最小火炸出香气，捞出不要。

加入洋葱丝和香葱段，继续用小火慢慢炸至干枯。

过滤

捞出洋葱丝和香葱段，只留香料油，过滤掉固体杂质。

方法四

准备配料：

菜籽油或花生油、两三个八角、一小把花椒、葱段、姜片、桂皮、香叶。

炸制香料

锅热后倒入油，随即放入香料，小火慢慢炸出香气。

观察到香料变色后继续小火炸，直到香料有一点焦黄。

方法五

准备配料：

大葱、姜、蒜、圆葱、香菜、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、辣椒面、辣椒碎、白芝麻、高度白酒。

熬制油

油温热后加入除香菜外的9种调料，中小火慢慢熬制。

熬至食材打蔫后加入香菜，继续熬制至变色发黄变焦。

稍微凉一下，撇出一勺浇在准备好的辣椒上，激发出香味，再继续浇油。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作。万能凉拌油的关键在于香料的选择和炸制过程的控制，确保香料的香味能够充分融入油中，使凉拌菜更加美味。