重庆的凉菜

重庆的凉菜种类繁多，各具特色，以下是一些著名的重庆凉菜及其制作方法：

将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

干辣椒切节，锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水、白醋、再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁即可。

白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。

蒜提前拍碎，辣椒切碎，腌好的白菜冲洗几遍，挤干水分。

加入蒜碎、辣椒碎、醋、生抽、香油，拌匀即可。

蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。

茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。

调碗芡：放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀。

将蒸好的茄子用刀划成条状，淋上碗芡，放入蒜子、大蒜叶，锅中放油，烧至九成熟后浇在茄子上即可。

以蔬菜为主料，搭配各种调料和酱料制作而成，口感爽脆，味道鲜美，香辣可口。

制作简单，只需将蔬菜切成丝或片，加入适量的盐、醋、辣椒油等调料拌匀即可。

黑凤爪去骨，洗净煮熟后放在秘制红油调料中浸泡10分钟入味。

黄瓜段打底，摆上浸泡入味的黑凤爪，再撒上葱花、芝麻等，色香味俱全。

木耳泡发洗净，用盐搓洗杀菌，沸水煮熟后过凉水。

准备蒜末、尖椒圈、葱花等，将调料混合均匀后浇在木耳上，热锅烧油泼在葱姜蒜末上即可。

新鲜鱼皮Q弹，加上洋葱、姜丝、香菜、酱油、花生油等调料，最后撒上芝麻花生，爽中带滑。

拍过的黄瓜充分吸收调料香味，适合夏天食用，搭配小酒更美味。

这些凉菜不仅口感丰富，而且味道鲜美，充分展现了重庆菜的麻辣和鲜香特色。你可以根据个人口味选择合适的菜品进行尝试。