凉菜特殊调料

凉菜的特殊调料包括以下几种：

将蒜瓣剁碎或捣成泥，加水调成蒜水。蒜水不仅能提味，还能让口感更丰富，特别是做凉拌菜时，很多人爱加点蒜末。不过蒜末吃起来太辣，而且蒜的香味也没法完全散发出来，所以直接放蒜末不是最佳选择。咱们得把它变成蒜水，这样用更好。

配料包括花椒、八角、小茴香、砂仁、良姜、陈皮、干姜、荜拨、草果、豆蔻、白芷、香叶、丁香等13种香料。将香料炒干后打成粉末，再与其他调料混合，可以制作出香味浓郁的调料。

由小米辣、灯笼椒、二荆条等辣椒制成，加入菜籽油、白芝麻、食盐和香料等调料，炒出香味后制成红油辣椒。这种辣椒油可以增色增香，使凉拌菜更加开胃。

由小茴香、红花椒、青花椒、八角、桂皮、丁香、食盐、味精等调料煮制而成。调料水能均匀地被食材吸收，味道更均匀，也更入味。

由清水、香叶、八角、桂皮等调料煮开后放凉制成。香醋汁能带来愉悦的酸味，提升口感、气味和香味。

在凉菜上撒上熟花生碎和熟芝麻，可以增加口感和香味，同时点缀菜品。