西安出名的凉菜

西安出名的凉菜有以下几种：

葫芦鸡：

这道菜的历史可以追溯到唐朝，是皇宫御宴上的珍馐。如今，葫芦鸡已成为西安宴席上的“明星菜”，象征着吉庆与美满。

辣子蒜羊血：

这是西安人钟爱的风味小吃，鲜羊血切成小块，加入辣椒、蒜末等调料爆炒，香气扑鼻，辣味浓郁，羊血滑嫩细腻，特别适合冬天食用。

温拌腰丝：

这是一道以猪腰为主料的传统凉菜，猪腰切成薄丝，焯水后与姜丝、香油、醋拌匀，入口清新爽滑，没有一点腥味。

三皮丝：

所谓三皮丝是指鸡皮、猪皮和海蜇皮，经过热油凉拌而成的一道凉菜，吃起来鲜嫩脆口，在西安当地是一道很受欢迎的下酒菜。

奶汤锅子鱼：

这是一道历史悠久的古菜，发明至今已有一千多年的历史，其做法一直流传至今，依然深受人们的喜爱。

爽口乳瓜苗：

翠绿的乳瓜配上黄色的花，再用点红色彩椒调色，葱香味浓，脆嫩可口，作为开口前菜再合适不过。

黑豆腐竹：

用黑豆为原材料，搭配时令野菜凉拌，蒜味不冲，汁水鲜亮酸爽。

香椿苗拌豆笋：

香椿苗和豆笋的搭配，口感鲜美，清爽宜人。

这些凉菜不仅味道独特，而且富有地方特色，是西安美食文化的重要组成部分。建议您根据个人口味选择尝试。