薄荷味蒜香排骨的做法

做法一

食材准备：

猪排骨 450g

蒜 5 瓣（切片）

薄荷一大把

酱油 1 大勺

糖 1 小勺

白胡椒粉半小勺

盐半小勺

小苏打半小勺

玉米淀粉 1 大勺

做法步骤：

1. 排骨预处理：将猪排放入清水中浸泡 2 小时以上，期间适时换水，尽可能多地泡出排骨中的血水。泡好后，捞出用厨房纸巾擦干水分，放入大碗中，加入酱油、糖、白胡椒粉、盐、小苏打、玉米淀粉，下手抓拌均匀，让每一块排骨都裹满腌料，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 3 小时以上，若是时间充裕，隔夜腌制风味更佳。

2. 薄荷准备：轻轻将薄荷叶从枝干上摘下，仔细清洗干净后，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，放置一旁备用。

3. 炸制辅料：热锅凉油，倒入适量食用油，烧至六成热时，放入蒜片。小火慢炸，待蒜片逐渐变成金黄色，捞出控油。

4. 初炸排骨：保持油温，将腌制好的排骨逐块放入锅中，炸制 4 - 5 分钟，期间适时翻面，直至排骨肉紧紧收缩，骨头微微露出，表面呈现出诱人的浅金黄色，捞出控油。

5. 复炸上色：将锅中油加热至八成热，再次放入排骨复炸，这一步要快，大约 1 分钟即可，让排骨表面迅速上色，变得更加金黄酥脆。

做法二

食材清单：

排骨 1斤

土豆 1个

大蒜 1头