凉菜的通常问题
制作凉拌菜时需要注意以下几个常见问题：
选材
新鲜度：选择新鲜、无腐败、变质的食材，最好选用新鲜蔬菜和水果。
熟食品：如火腿、香肠等熟食品应重新加热或蒸熟后冷却备用。
清洗
彻底清洗：用流动的自来水反复冲洗蔬菜，特别是带刺的黄瓜等，可用专用小刷子彻底洗刷。
去除农药残留：可先用淡盐水浸泡30分钟，再用流水冲洗干净。
切菜器具
消毒：切凉拌菜的刀和案板应先用开水冲烫消毒，避免使用切生肉和生菜的器具。
生熟分开：切生肉和生菜的刀、板要分开，防止交叉污染。
现做现吃
避免隔夜：凉拌菜应现做现吃，避免长时间储存于冰箱，以免细菌滋生。
适量制作：尽量一次吃完，不要过量制作。