怎样做凉菜四川凉菜好吃

四川凉菜以其麻辣鲜香、风味独特而著称。以下是一些制作四川凉菜的步骤和技巧，帮助你制作出美味的凉菜：

1. 坛香鱼皮

原料： 鱼皮200克， 烧椒50克

调料： 牛肉汁2克， 蚝油5克， 鲜露3毫升， 美极2毫升， 盐、鸡粉、味精、小米辣油、红油辣椒各适量

制作:

1. 鱼皮入沸水锅汆熟，捞出冷却后撕成条。

2. 将鱼皮和烧椒条混合，加入调料拌匀，装盘即可。

2. 双味钵钵鸡

原料： 净土公鸡半只， 青笋1根， 小木耳50克， 青小米椒12克， 红小米椒12克， 老姜1块， 大葱10克， 干辣椒5克， 干红花椒10粒， 白芝麻100克

制作:

1. 鸡肉煮熟切条，青笋、小木耳焯水切丝。

2. 混合所有原料，加入调料拌匀，装盘后撒上白芝麻。

3. 时蔬鳕鱼卷

原料： 带皮鳕鱼500克， 芥兰50克， 穿心莲100克

调料： 蒜汁、姜汁各8毫升， 姜片、葱节、盐、料酒、味精、红油各适量， 玫瑰鱼子5克

制作:

1. 鳕鱼腌制后蒸熟，芥兰焯水后卷在鳕鱼上。