白脱奶油的做法

白脱奶油（Butter Cream）是一种由黄油和糖打发而成的甜点奶油，其特点是口感细腻、香甜。以下是几种不同的白脱奶油制作方法：

方法一：简易白脱奶油

食材：

牛奶 100g

蛋黄 1个

低粉 5g

细砂糖A 10g

细砂糖B 10g

玉米淀粉 5g

黄油 70g

步骤：

1. 牛奶加细砂糖A搅拌煮开。

2. 蛋黄加细砂糖B搅打。

3. 两种面粉过筛加入蛋黄液。

4. 取一半热牛奶倒入面粉糊中，混合均匀。

5. 将混合均匀的面糊倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合，上火边搅边煮，至浆糊状。

6. 将浆糊放入冷水中冷却。

7. 黄油切小块备用。

8. 将黄油分次加入到冷却的浆糊中，电动打蛋器打发至细致即可使用。

方法二：面包夹奶油

食材：

高粉250克

奶粉15克

糖30克

盐3克

鸡蛋1个（全蛋液约45-50克）

牛奶55克

水55克

鲜酵母9克（或耐高糖干酵母3克）

无盐黄油30克

白脱奶油：无盐黄油80克

淡奶油160克

糖12克

海盐2克

适量椰蓉

步骤：

1. 除黄油以外，所有材料加入厨师机揉面，水可以预留部分，揉面的时候根据面团状态添加。

2. 面团揉至能拉出厚膜的状态，加入软化的黄油，厨师机先是3档，把黄油揉进面团，再转5档揉出薄膜。

3. 面团揉至能拉出有韧性薄膜的状态，进行基础发酵，温度28度，湿度75%，发酵至2倍大。

4. 发酵好的面团进行排气，平均分成8份，大概是60克/个，分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

5. 将松弛好的面团擀成橄榄形，排掉周边气泡，然后翻面，稍微擀开整形，从一侧卷起来，收口捏紧。

6. 进行二次发酵，温度35度，发酵至1.5倍大。

7. 提前预热烤箱，发酵好的面团送入烤箱，中下层，上火170度，下火150度，烘烤18-20分钟，上色后盖上锡纸，继续烘烤。

8. 制作白脱奶油，软化的黄油加入糖粉和海盐，打发至体积蓬松，颜色发白。

9. 将白脱奶油装入裱花袋，挤入烤好的面包中，撒上椰蓉装饰。

方法三：达克瓦滋白脱奶油

食材：

杏仁粉60克

糖粉60克

低粉15克

蛋清100克

糖30克

柠檬汁2克

黄油90克

室温淡奶油90克

糖粉50克

盐2克

步骤：

1. 将杏仁粉、糖粉与低粉倒入面粉筛，混合过筛备用。

2. 蛋清中加入糖与柠檬汁，打发至鹰嘴弯钩状态。

3. 分两次加入杏仁粉中，轻轻翻拌均匀。

4. 装入裱花袋后挤入模具，轻震后脱模。

5. 顶部筛适量糖粉，烤箱预热170度，中下层烤15分钟。

6. 达克瓦兹出炉放凉备用，然后开始做白脱奶油，将软化后的黄油放入容器中打散，再加入糖粉打发至发白，再分两次加入室温淡奶油，最后低速打发至完全融合，顺滑状态即可。

7. 达克瓦兹挤入白脱奶油再盖上即可。

方法四：快速白脱奶油

食材：

脂肪含量48%的重奶油 250毫升

冷水 250毫升

步骤：

1. 将重奶油倒入破壁机，高速转10秒打发。

2. 用原来的瓶子装满冷水，摇晃一下，尽可能地用完所有残留的重奶油。

3. 倒进破壁机继续高速运转，直到