豆浆先过滤还是先煮

豆浆的过滤和煮沸顺序主要有以下几种方法：

描述：先将豆浆加热至沸腾状态，然后进行过滤。这种方法又称为熟浆法。

优点：豆浆在灭菌时不易变质，产品弹性好、韧性足，有拉劲，耐咀嚼。

缺点：熟豆浆的黏度较大，过滤困难，且豆渣中残留蛋白质较多，导致大豆蛋白质提取率减少，能耗增加，产品保水性变差。

描述：先将豆浆过滤除去豆渣，然后再将过滤后的豆浆煮沸。

优点：采用生浆法制得的产品持水性较好，适宜于生产含水量较高的产品，如嫩豆腐等。

缺点：需要两次煮沸和过滤，操作相对繁琐，且可能因过滤不彻底导致口感不佳。

描述：先将豆浆磨好后用筛子过滤，然后倒入锅中煮沸。

优点：口感较好，不易糊，且能避免因直接煮沸导致的豆渣沉淀或悬浮。

缺点：需要两次煮沸，能耗和时间相对较多。

建议

家庭制作：如果追求口感细腻且不介意多一道工序，可以选择先过滤后煮沸的生浆法。如果时间有限，可以选择先过滤再煮沸的先滤后煮方法。

商业生产：由于熟浆法在灭菌和口感方面具有优势，且操作相对简单，商业生产中通常采用熟浆法。

根据个人需求和实际情况选择合适的方法，可以确保豆浆的口感和安全性。