廖记棒棒鸡的调料

廖记棒棒鸡的调料主要包括以下几种：

基础调料

鸡腿、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒粉、芝麻、冰块、酱油、白砂糖、耗油、鸡精、陈醋、料酒。

调味料

大蒜切成蒜蓉，小米烫切成末，芝麻酱1勺，熟白芝麻1勺，盐1勺，白糖1勺，生抽2勺，醋2勺，料酒1勺，红油2勺，煮好的鸡胸肉汤3勺。

香料

中粗红辣椒面1000g，朝天椒面500g，药料（桂皮50g，草果25g，肉寇15g，排草15g，香叶15g，八角30g，良姜20g，草寇20g，孜然粒10g，白芷10g，香茅草20g，紫草15g）。

其他调料

花椒油、藤椒油（或花椒油）、郫县豆瓣酱、豆豉、干葱头、葱段、蒜瓣（拍破）、混合香料、红油辣椒、香油、白糖、芝麻酱、麻椒油、熟花椒面、香醋、耗油、生抽、矿泉水、熟白芝麻、味达蕾901号。

这些调料和香料结合在一起，使得廖记棒棒鸡具有独特的麻辣和鲜香口感。具体使用时，可以根据个人口味进行适当调整。