炒猪肉放什么

炒猪肉时，可以根据不同的口味和需求选择不同的调料进行腌制和炒制。以下是一些常见的炒猪肉放什么调料的建议：

酱油：

酱油是炒猪肉时常用的调料，主要作用是上色和提鲜。在炒猪肉时，可以先放酱油腌制，使猪肉吸收酱油的味道，然后再下锅炒至变色。注意，酱油不宜放得太早，否则会在高温下破坏其营养成分，失去鲜味。

盐：

盐具有脱水作用，可以在炒猪肉时先放盐进行腌制，使猪肉更入味。但需要注意的是，盐不宜放得太早，否则会导致猪肉变柴。一般建议先用酱油腌制，再在炒至八分熟时放盐。

老抽：

老抽主要用于上色，如果喜欢颜色深一点的炒猪肉，可以适量加入老抽。但老抽放不放也可以，根据个人口味来调整。

生抽：

生抽除了增色外，还能增加鲜味。在炒猪肉时，可以在酱油腌制的基础上再加入适量的生抽，以增强鲜味。

料酒：

料酒可以去腥提香，在炒猪肉时也可以加入适量的料酒。通常在腌制猪肉时加入，使猪肉充分吸收料酒的味道。

糖：

糖可以中和菜肴的咸味，增加鲜味。在炒猪肉时，可以在最后加入适量的糖，使菜肴更美味。

醋：

醋在炒猪肉时通常在糖和酒之后加入，有助于溶解糖分和挥发酒的香味。但醋的用量不宜过多，以免影响菜肴的口感。

淀粉：

加入一勺淀粉并用手抓匀，可以形成保护膜，锁住水分，使炒出来的猪肉更加嫩滑。淀粉通常在腌制猪肉时加入。

油：

最后加一小勺食用油，可以让肉丝在下锅时不容易粘连。油可以在炒制过程中适时加入，保持菜肴的湿润度。

其他调料：

根据个人口味，还可以加入一些其他调料，如五香粉、胡椒粉等，增加菜肴的风味。

综合以上建议，以下是一个炒猪肉的示例配方：

1. 猪肉切好后，加入一勺生抽、少许老抽（可选）和适量的盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 锅烧热，倒入适量的食用油，油温5成热时，倒入腌制好的肉片，静等15秒左右再用锅铲翻炒，防止粘锅。

3. 将肉片炒至变色后，出锅备用。

4. 锅里留油，下入蒜片和姜丝，炒出香味后，倒入青椒或其他蔬菜，翻炒至断生。

5. 再将炒好的肉片倒入锅中，加入适量的老抽和生抽，翻炒上色，接着加入适量的盐和鸡精调味，快速翻炒入味即可出锅。

希望这些建议对你有所帮助，祝你炒出美味的猪肉!