猪肉片为什么腥臭

猪肉片出现腥臭味的原因主要有以下几点：

猪肉中的腥味物质：

猪肉中的肌酸、肌酐、肌酸酐等物质在游离状态下会导致猪肉具有腥臭味。此外，脂肪酸、氨基酸、蛋白质等成分与空气中的氧气发生氧化反应，也会产生腥臭味。

养殖环境污染：

工业化进程加快导致的环境污染问题，如空气、水源等污染，可能使猪肉中的腥味物质含量增加。

饲料质量问题：

养殖场使用的饲料中如果含有过多的腥味物质，如鱼粉、鱼油等，这些物质进入猪肉后也会导致其带有腥臭味。

加工过程中的问题：

在屠宰、切割、腌制等加工环节，如果操作不当，可能导致猪肉中的腥味物质扩散。

储存条件不当：

猪肉在储存过程中，如果温度、湿度等条件不合适，也会导致腥味物质扩散，产生腥臭味。

品种问题：

不同品种的猪肉腥味程度不同，土猪肉相对较好，而引进的洋品种猪肉腥味较重。

种猪肉和病猪肉：

种猪肉和病猪肉由于处理不当或患病，其腥臭味通常比正常猪肉更大。

阉割和放血问题：

如果猪肉在屠宰过程中阉割不干净或放血不彻底，也会影响肉的味道，产生腥臭味。

后期处理问题：

买回来的猪肉如果没有清理干净，如血水未处理掉，烹饪时仍会带有腥臭味。

脂肪氧化：

猪肉中的脂肪在空气中暴露一段时间后会发生氧化，产生油臭味，这也是腥臭味的一个来源。