做面包用高筋粉还是低筋粉

做面包一般推荐使用 高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11.5%到14.5%之间，这使得它能够形成更多的面筋，使面团具有更强的弹性和延展性。面筋在面团发酵过程中能够包裹住酵母产生的二氧化碳，从而使面包在烘烤过程中膨胀，形成松软的口感。此外，高筋面粉的颜色较深，麸质较多，这些特性使其非常适合用于制作面包、面条等需要较高弹性和延展性的食品。

低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在6.5%到9.5%之间，因此形成的面筋较少，面团较软，不适合用于制作需要较高弹性和延展性的面包。低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等需要酥松口感的甜点。

总结来说，制作面包时，选择高筋面粉能够确保面团的弹性和延展性，从而制作出体积更大、口感更松软的面包。如果家中没有专用面包粉，也可以用高筋面粉代替。低筋面粉则更适合用于制作蛋糕、饼干等甜点。