银耳炖烂用什么水煮好吃

银耳炖烂最好使用 冷水下锅煮的方法。冷水下锅能够更好地保留银耳的营养成分，并且通过慢慢升温的方式加热银耳，能够增加出胶的速度，使煮出的银耳水分和营养更加充足。具体做法如下：

泡发银耳：

将干银耳冲洗干净，放入碗中，加入冷水没过银耳，并加入5克白糖，浸泡30分钟。泡发时加入白糖可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，并且使银耳的质地更滋润柔和。

冷水下锅：

将泡发好的银耳放入砂锅中，加入足量冷水，大火煮沸后转小火炖煮。煮银耳要冷水上锅，这样能够使银耳的营养成分和口感更好。

炖煮过程：

大火煮开后转小火煮20分钟左右，期间要时不时搅拌一下，防止糊底。银耳煮出胶质后，可以加入干玫瑰花或其他配料，继续小火煮10-15分钟。

调味：

根据口味加入适量的冰糖，搅拌到融化。煮好后先不要打开锅盖，将银耳焖10分钟，这样可以使粥更黏稠，胶质更容易析出。

最后步骤：

10分钟后打开锅盖，将洗净的枸杞、红枣下入锅中，再次用大火将水煮沸，然后转小火煮5分钟，煮好后再焖10分钟，就可以出锅了。

通过以上步骤，你可以煮出一锅香甜软糯、营养丰富的银耳汤。