烧银耳怎样才能出胶
要煮出胶质的银耳羹，可以遵循以下步骤：
泡发银耳
将银耳用冷水浸泡2-3小时，直至完全泡发并变软。如果时间不够，可以用温水浸泡1小时。
泡发好的银耳要去掉蒂部，撕成小朵或切成小块，这样能增加银耳与水的接触面积，从而提高出胶率。
煮银耳
在锅中加入足量的水，水量大约是银耳的两倍。
将泡发好的银耳放入锅中，先用大火煮沸，然后转小火煮15-20分钟。
在煮的过程中，要不断搅拌银耳，使其均匀受热，防止粘锅，并促进胶质的释放。
添加配料
根据个人口味，可以在煮的过程中加入红枣、枸杞、莲子等配料。一般来说，红枣和枸杞可以在银耳煮至半熟时加入，而莲子可以在快煮好的时候加入。
如果想要更加黏稠的口感，可以在煮的过程中加入适量的冰糖，但要注意不要加得太早，以免影响银耳出胶。