银耳熬的冒泡

银耳在熬煮过程中出现冒泡的现象是 正常现象。这些泡沫主要是由银耳中的一些成分，如胶质物质和淀粉，在加热过程中分解到汤中形成的。银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液，同时蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中会形成泡沫，这是银耳在烹饪过程中的自然反应。

正常现象：

银耳汤表面的一层泡沫是银耳在煮熟中释放的一些胶质物质，这些物质是可以食用的。

清洗问题：

如果银耳清洗不干净，这些泡沫可能含有杂质，不建议食用。确保银耳清洗干净后再煮，可以避免潜在的健康风险。

烹饪方法：

在煮银耳时，可以先将银耳浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀，这样煮出来的汤更加浓稠。同时，开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。

撇去浮沫：

如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。但通常情况下，这些泡沫是安全的，可以食用。

综上所述，银耳熬煮过程中出现的冒泡现象是正常且可食用的，只要确保银耳清洗干净即可。