蛋糕水和面粉

蛋糕的水和面粉的比例通常是 2:1。具体来说，每500克面粉需要加入250-325毫升的水。这个比例适用于需要发酵的面点，如蛋糕。如果制作无发酵的面食，如面条或馒头，面粉和水的比例则为1:0.4-0.5，即每500克面粉需要加入200-250毫升的水。

在制作蛋糕时，选择合适的面粉也非常重要。通常使用低筋面粉，因为它的筋度较低，含有较少的蛋白质，可以使蛋糕体更加松软细腻。低筋面粉的面筋含量一般在8%-10%之间，这有助于蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出炉后过度收缩。

此外，制作蛋糕时还需要注意以下几点：

鸡蛋和面粉的比例：

一般是一个鸡蛋配一勺（大汤匙）面粉。

蛋白和蛋黄的分离：

将蛋白和蛋黄分开，蛋白需要打发至泡沫状，即使碗倒过来也不会流出来。

面糊的混合：

先将蛋黄打散，加入水、牛奶和面粉搅拌均匀，再加入油搅拌均匀。最后将蛋白泡加入面糊中，翻拌均匀。

这些步骤和材料比例可以帮助你制作出松软细腻的蛋糕。