银耳粥变酸

银耳粥发酸可能有以下几个原因：

如果在熬煮过程中加入了带有酸味的食材，如红枣、山楂等，可能会使银耳汤带有微微的酸味。红枣如果没有去核且煮得太久，也可能导致汤变酸。

银耳本身的质量也会影响熬煮后的口感。如果银耳是熏硫磺来漂白或防腐的，可能会有酸味。在购买银耳时，应选择干燥、体轻疏松且呈金黄色的类型，避免购买到熏制后的银耳。

如果银耳汤放置时间过长，可能会因为细菌滋生而产生酸味。在熬煮后应尽快食用，避免长时间放置。

在清洗银耳时，如果没有摘除根部发黄部位或没有清洗干净，也可能导致熬煮后的银耳汤带有酸味。建议在熬煮前用开水浸泡半小时，以保证银耳汤不会出现发酸的情况。

如果在熬煮过程中使用的是白糖而不是冰糖，并且炖煮时间过长，白糖可能会发酸，影响银耳汤的口感。

建议

检查食材：确保在熬煮银耳汤时没有加入过多的酸味食材，并且选择新鲜、无硫磺熏制的银耳。

清洗彻底：在熬煮前务必将银耳清洗干净，特别是根部发黄的部分。

控制时间：熬煮后应尽快食用，避免银耳汤长时间放置。

选择糖类：尽量使用冰糖而不是白糖，以减少发酸的风险。

通过以上方法，可以有效避免银耳粥发酸的问题，保证食用安全和口感。