银耳怎么发硬

银耳发硬的原因可能是多方面的，以下是一些常见的方法来使银耳变软：

提前浸泡

温水泡发：将干银耳用温水浸泡三四个小时，直到银耳变软。泡发过程中可以适当搅拌，帮助银耳更好地吸水膨胀。

冷水泡发：如果时间充裕，也可以用冷水泡发，但需要更长时间，通常需要12小时左右，直到银耳完全发开。

适当切割

将银耳洗净后，切成小块或细条，这样可以加快泡发过程，使其更容易变软。

使用保温瓶

将泡发好的银耳放入保温瓶中，盛满沸水，然后盖紧瓶盖，放置12小时左右。这样可以使银耳更加软糯。

加入辅料

在炖银耳时，可以加入红枣、莲子、百合等辅料，这些食材不仅增加了口感，还能帮助银耳更好地炖烂。

火候控制

炖银耳时，先用大火烧开，然后转小火炖三四个小时，直到银耳变得非常软糯。

通过以上方法，可以有效地使银耳变软，从而获得更好的口感和营养价值。建议根据个人口味和需求选择合适的方法进行泡发和炖煮。