酸菜腌制比例

腌酸菜的盐的比例是 每500克菜加入30克盐。这个比例既能保证酸菜有适度的咸味，又能延长保存时间。

具体操作步骤如下：

准备白菜：

将新鲜的大白菜洗净，切成丝或块，去除老根。

盐的配比：

每10斤白菜用100克盐，即一斤白菜用10克盐。

腌制过程：

将白菜放入大缸中，撒上盐，用手翻拌均匀，腌制30分钟，杀出多余的水分。

添加其他成分：

可以在腌制过程中加入一些淘米水或高度白酒，以加速发酵和防霉变。

储存：

将腌制好的白菜放入干净的容器中，压实后盖上盖子，放置在阴凉处，避免阳光直射和高温。

建议根据个人口味和腌制时间，适当调整盐的比例。腌制过程中要注意卫生和温度控制，以确保酸菜的品质和口感。