香辣料怎么炒

香辣料的炒制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典香辣料炒制

准备材料

黑豆豉两小袋切碎

葱一斤

蒜半斤

姜半斤切碎后备用

花生米炸酥后去皮用刀压碎备用

花椒粉二两

白胡椒二两

鸡精、味精适量

郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用

色拉油五斤左右

冰糖适量

炒制过程

锅内倒入色拉油，五斤左右，凉锅时就放入冰糖，然后开始大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌。

在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌。

这个时候的炒制记住一定是小火，大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。再炒两三分钟倒入压碎的花生米。

最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了。

方法二：麻辣调味油

准备材料

辣椒500克

生姜60克

小葱40克

花椒60克

八角15克

藏红花10克

月桂叶8克

桂皮10克

草果1个

精制植物油2000克

炒制过程

锅中放入植物油，加热至40%~50%热，先放入姜片（捣碎），将小葱炒香，捞出备用。

将辣椒、花椒、八角、艾草、桂皮、香叶、草果（捣碎去籽）放入油锅中，小火翻炒至出辣味，等到辣味出来时关火香味浓郁，舀入容器中，盖上盖子24小时，滤出渣。

方法三：泡椒红油

准备材料

泡椒500克

泡姜120克

干辣椒50克

青椒粒

白昆布

桂皮各30克

鼠尾草

八角各15克

精制色拉油2000克

炒制过程

泡椒去梗打成泥，干辣椒去梗，开水煮软，剁成辣椒，泡姜、白昆布、八角、桂皮、三水剁碎用温水泡一下就可以了。

锅里放油烧热，先加入泡椒酱、泡姜饭、糯米糕和花椒酱翻炒均匀。小火慢炒至香辣，待油红亮时，加入青花椒，继续小火翻炒胡芦巴、八角、桂皮、白昆布等调料至水汽锅内干透，酱香酥脆，辣味浓郁，然后关火，放凉后放入干净的容器中，存放一夜。

方法四：简易香辣料

准备材料

番茄酱

蒜8瓣儿切丁

姜一小块儿，切碎丁

黑豆豉

干辣椒碎

瘦肉末

料酒

老抽酱油

白糖

香油

炒制过程

锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行炒制。