香辣花生米怎么炸又酥脆

要炸出既酥脆又有香气的香辣花生米，可以遵循以下步骤：

选择颗粒饱满、无虫蛀和霉变的花生米，确保炸出来的花生米质量上乘。

清洗花生米，去除表面的灰尘和杂质，然后沥干水分。这一步非常关键，因为多余的水分在炸制时可能导致油花四溅，影响安全和口感。

将花生米放入清水中浸泡10分钟左右，让花生米吸收水分。这有助于在炸制过程中使花生米均匀受热，避免外焦内生。

冷锅冷油下花生米：在锅中倒入足够的食用油，确保油量能完全浸没花生米，然后开小火慢慢加热。

中小火慢炸：炸制过程中，用铲子轻轻翻动花生米，使其受热均匀。当花生米颜色变为浅黄色，发出轻微的“噼啪”声时，即可捞出沥油。

复炸：将炸好的花生米再次放入热油中复炸至金黄，这样可以使花生米更加酥脆。

捞出沥油后，趁热撒上适量的细盐，喜欢麻辣口味的朋友还可以加入少许花椒粉或辣椒粉。

如果喜欢，还可以加入高度白酒，这样可以使花生米的口感更加酥脆，并且凉了也不会回软。

将炸好的香辣花生米平铺在厨房纸巾上，吸去多余油脂，然后冷却后装入盘中，即可享用美味的香辣花生米。

通过以上步骤，你可以炸出既酥脆又有香气的香辣花生米。记得在炸制过程中要保持小火，避免一次性炸太多花生米，以免受热不均。