银耳胶质不足
银耳胶质不足可能是由于多种原因造成的，以下是一些可能的原因和相应的解决方法：
银耳品质问题
原因：质量上乘的银耳胶质含量更高。颜色过白或硫磺熏过的银耳不易出胶。
解决方法：选择颜色微黄、干燥且无硫磺味的银耳。
泡发时间不足
原因：银耳需要一定时间才能溶解和释放出胶质，剪碎的银耳表面积小，接触热水的面积也相对较小。
解决方法：将银耳用糖水浸泡15分钟或冷水浸泡至少2-4小时，让银耳充分吸水膨胀。
煮法不当
原因：银耳不泡水、不切碎或煮银耳时加水过多，都会导致银耳不凝胶。
解决方法：将剪碎的银耳放入糖水中浸泡，增加水的浓度，促使银耳更好地吸水、软化和出胶。煮银耳时，先用温水泡一下，然后切丝，放在锅里用大火煮，再用小火煨，加入冰糖。
火候控制不当
原因：只有水温保持在100摄氏度的时候，才更容易煮出胶质。
解决方法：将泡发好的银耳连同适量的清水一起倒入锅中，用大火烧开后转小火慢炖，时间要足够长，通常需要煮1-2个小时。