腌咸茄子怎么腌

腌咸茄子的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备材料：

新鲜茄子、食盐、葱姜蒜末、白糖、香醋、料酒、生抽、辣椒粉等。

处理茄子：

将茄子洗净，切成长条状，放入盐水中浸泡20分钟，去除多余的苦味。

调味：

捞出茄子，沥干水分，放入干净的玻璃瓶中，加入适量的盐、白糖、葱姜蒜末、料酒、生抽和辣椒粉，搅拌均匀。

加醋：

加入香醋，使茄子更加入味。

密封保存：

将瓶口密封好，放置在阴凉通风的地方，每天翻动一次瓶子，让茄子充分吸收调料的味道。

食用：

大约一周后，咸茄子就可以食用了，吃不完的可以放入冰箱保存。

方法二：

准备材料：

嫩茄子、香菜、大蒜、小米辣、青椒、盐、糖、蒜末等。

处理茄子：

茄子蒸熟后切条，放入大盆中，加入蒜末和盐粒调味。

加调料：

将香菜、青椒、小米辣切好后加入盆中，加入盐粒和少许糖，搅拌均匀。

装瓶：

将调味好的茄子一件一件地码入无油无盐的密封罐中，最上层撒入盐粒调味。

保存：

密封保存，腌制一周后食用。

方法三：

准备材料：

茄子、青红辣椒、大蒜、生姜、盐、高度白酒等。

处理茄子：

茄子洗净晾干，切条后蒸3分钟，晾凉后拧出水分。

加调料：

将青红辣椒、大蒜、生姜切碎，加入盐、高度白酒，搅拌均匀后装入玻璃瓶。

保存：

密封保存，一周后食用。

方法四：

准备材料：

长茄子、新鲜辣椒、蘑菇粉、盐、姜、芝麻油等。

处理茄子：

茄子蒸熟后放凉，姜和辣椒打成泥，加入盐、蘑菇粉、香油，搅拌均匀。

腌制：

将茄子掰开，均匀抹上辣椒泥，包好放入保鲜盒，最后在茄子上抹上剩余的酱，封盖冷藏12小时。

食用：

腌制完成后摆盘食用。

方法五：

准备材料：

茄子、盐、白醋、料酒、糖、大蒜、红辣椒碎、香菜或葱花等。

处理茄子：

茄子切条，撒上盐，静置10分钟出水，然后漂洗、拧干水分。

调制酱汁：

将糖、醋、料酒、生抽、大蒜、辣椒碎混合拌匀。

混合腌制：

将茄子放入容器中，倒入酱汁，确保完全浸泡，封盖冷藏至少2小时。

食用：

腌制完成后取出，装盘即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。腌制过程中，确保所有器具无水无油，以免影响腌制效果。