为什么买的银耳要煮

购买的银耳需要煮的原因主要有以下几点：

释放营养成分：

银耳中含有丰富的银耳多糖、蛋白质和纤维等营养成分，这些成分在高温下才能被充分释放出来。通过煮银耳，可以使银耳中的多糖水解，形成具有生物效能的胶质，有助于润肺、润肠通便等功效。

改善口感：

干银耳在煮之前需要提前泡发，这样可以使银耳吸水膨胀，变得柔软饱满。煮制过程中，银耳的胶质能够充分溶解到汤里，使汤变得浓稠顺滑，从而改善口感。

消毒杀菌：

银耳在采摘、加工和制作过程中可能存在细菌等微生物，通过煮制可以杀死这些微生物，降低微生物感染的风险，使银耳汤更加安全卫生。

便于消化吸收：

新鲜银耳直接煮后，其营养物质更容易被人体吸收和消化。而干银耳经过泡发和煮制，可以使其质地变得更加软糯，更易于消化。

增加风味：

在煮银耳的过程中，可以加入各种干果和水果，如枸杞、龙眼、梨等，不仅增加了汤的风味，还能增强营养价值。

综上所述，煮银耳不仅能够最大限度地释放其营养成分，改善口感，还能起到消毒杀菌的作用，并且便于人体消化吸收。因此，建议购买的银耳要经过正确的煮制方法，以充分发挥其营养和美味价值。