火锅鱼还用油炸不油炸吗

火锅鱼 需要过油。具体做法如下：

鱼片腌制：

将鱼片加盐、料酒、豆粉和蛋清腌制，然后过油微炸至金黄色。

爆香调料：

另起锅热油，加入葱、姜、蒜和豆瓣酱爆香。

煮火锅汤底：

加入火锅料、干辣椒、花椒和水煮开。

煮鱼和其他食材：

将土豆、杏鲍菇和鱼肉放入锅中煮熟，最后撒上花椒面和辣椒面。

淋油：

少许热油淋在煮好的火锅鱼上即可出锅。

因此，火锅鱼需要经过油炸处理，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，同时也能增加火锅的香气和风味。