油炸鱼油起沫

油炸鱼时油起沫的原因及解决方法如下：

油脂在高温下会迅速蒸发，携带水分形成气泡，导致油起沫。

解决方法：可以多烧一会油，让水分充分蒸发后再炸鱼。

油温过低会导致鱼表面水分迅速蒸发形成泡沫。

解决方法：控制好油温，确保油温适中再放入鱼进行炸制。

油中的磷脂等表面活性剂在高温下容易吸水乳化，产生大量泡沫。

解决方法：对油进行过滤，去除杂质，或使用精炼油。

油中混有杂质，如淀粉等，在高温下分解产生气体，形成泡沫。

解决方法：在油中放入一些太白粉水，炸一下让太白粉浮上来，然后捞起，清净油杂质。

土榨油含有较高的磷脂，在高温下容易发生乳化现象，产生大量泡沫。

解决方法：尽量选择精炼油进行炸制，避免使用土榨油。

油量过多也会导致油起沫，特别是在炸鱼时，鱼放入油中会使油面上升形成泡沫。

解决方法：控制油量，确保油量适中，避免油面过高。

通过以上方法可以有效减少或避免油炸鱼时油起沫的问题。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的方法进行处理。