油炸外壳硬

油炸外壳硬的原因可能有以下几点：

面粉筋度过高：

使用高筋粉制作油条时，面粉的筋度过高会导致油条外皮变硬。可以尝试使用中低筋面粉来改善这一情况。

油温过高：

炸油条时，如果油温过高，会导致油条表皮水分蒸发过快，从而使油条外皮发硬且不膨松。一般来说，油温应保持在180-200度之间。

和面问题：

和面时，如果面团太干，会导致油条外皮炸出来不酥脆。在和面时，可以适当增加水或鸡蛋、牛奶等成分，使面团更加柔软。

炸制时间或火候不当：

炸油条或炸鸡时，如果炸制时间过长或火候过大，也会导致外皮变硬。需要注意控制炸制时间和火候，使食物内部熟透的同时保持外皮酥脆。

配料结构不合理：

在制作油条或炸鸡时，如果配料结构不合理，也可能导致外皮发硬。可以尝试调整配料比例，使用适量的膨松剂、香料等，以改善口感。

综上所述，要解决油炸外壳硬的问题，可以从调整面粉筋度、控制油温、改善和面方法、调整炸制时间和火候以及优化配料结构等方面入手。希望这些建议能对你有所帮助。